Rezept: Toastbrot - Variation 1

Zubereitung:

Anstelle von Wasser können Sie auch Milch verwenden, dann schmeckt das Brot noch besser. Die Elastizität der Krume lässt allerdings nach.

Den Teig 2-3 Minuten kneten. In einer abgedeckten Schüssel bei 20-25?C gehen lassen. Die erste Teigruhezeit dauert nur 10 Min.

Danach wird der Teig von Hand durchgeknetet und zu einem länglichen Strang geformt. Das Toastbrot soll gleichmäßig hochgehen und nachher eine fast rechteckige Form haben. Deshalb verwenden wir hier eine wesentlich längere Kastenform als beim Weißbrot oder zwei kürzere.

Wer es ganz perfekt machen möchte, teilt den geformten Strang in vier etwa gleich große Stücke, die um 180 Grad gedreht in die gefettete Kastenform gelegt werden.

Die Form wird mit Alufolie abgedeckt. Bei der zweiten Teigruhezeit, die 35-40 Minuten dauert, fliesst der Teig wieder ineinander. Wird das fertige Brot nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt quer verlaufen. Dadurch wirkt die gesamte Porung feiner.

Der Backofen wird vorgeheizt auf 240?C. Diesmal wird aber nur eine Tasse kochendes Wasser in die Fettpfanne geschüttet. Dann sofort die Kastenform einschieben. Insgesamt 30Minuten bei 240-250?C backen. Nach der Hälfte der Zeit wird die Alufolie abgenommen, dann bräunt die Kruste noch etwas. Wenn Sie die Alufolie früher abnehmen, bräunt die Kruste viel stärker. Das schmeckt besonders bei Vollkornmehl sehr gut, ist nur gerade für Toastbrot sehr untypisch.

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