Sushi Mit vier Fischsorten

Zubereitung:

Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in dem Sieb 1 Stunde ruhen lassen. Dann Reis mit Wasser sprudelnd 2 Minuten kochen lassen. 15 Minuten bei kleinster Hitze ausquellen lassen. Deckel erst auflegen, wenn das Wasser nur noch leicht kocht. Vom Herd nehmen, weitere 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Essig, den Zucker und das Salz unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen, bis die Flüssigkeit klar ist. Auf Handwärme abkühlen lassen. Den fertig gegarten Reis in eine große weite Schüssel geben, die Flüssigkeit nach und nach unterrühren. Der Reis soll dabei Zimmertemperatur erreichen.

Den Lachs in 4 cm große Quadrate schneiden. Den restlichen Fisch in 1/ 2 cm dicke Scheiben, diese in Streifen von etwa 3 cm Breite und 5 cm Länge schneiden. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Das Wasabi nach Vorschrift in etwas Wasser auflösen.

Aus jeweils 2 Esslöffeln Essigreis Kugeln formen. Ein Fischstück auf die Handfläche legen einen Tupfer Wasabi draufgeben, den Reisball daraufdrücken und mit Daumen und Zeigefinger festpressen. Umdrehen und in rechteckige Form drücken.

Garnierung: Schön ist ein Lacktablett auf dem die Sushi-Häppchen angerichtet werden, dekoriert mit Ingwer Frühlingszwiebeln, Zitronenstücken oder dünn geschnittenen Radieschen.

Für jede Person noch ein kleines Schälchen mit Soja-Sauce zum Dippen hinstellen.