Strangolapreti Priesterwürger

Zubereitung:

Spinat verlesen und waschen. Bei Wurzelspinat die Stiele entfernen und entsprechend mehr Blätter verwenden. Nur mit Wassertropfen, die nach dem Waschen an den Blättern haften in einem großen Topf dämpfen. Den zusammengefallen Spinat abgießen, gut abtropfen lassen, leicht ausdrücken und mittelfein zerhacken - nicht pürieren. Spinat in eine Schüssel geben und mit den Semmelbröseln, Petersilie und dem Parmesan binden. Eigelbe in die Masse einrühren. Eiweiße steifschlagen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Falls die Masse zu feucht und instabil ist, noch Mehl einarbeiten.

Mit einem Teelöffel grössere Nocken abstechen, nachformen und in Salzwasser garen, dabei nur leise ziehen lassen. Da die Klößchen leicht zerfallen, kann man sie, statt sie in einen großen Topf zu geben, auch in einer großen, weiten Pfanne garen, die nur wenige cm hoch mit Wasser befüllt ist. Empfehlenswert ist es einen Probekloss zu kochen. Evtl. kann man, wenn er sich sofort auflöst, mit etwas mehr Semmelbrösel und Mehl den Rest stabiler gestalten. Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben auf Teller verteilen, mit zerlassener Butter berträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Abwandlung (Kaba): einen guten Stich Butter (70 g) in einer Pfanne zerlassen, 5 frische große Salbeiblätter darin kurz angehen lassen. Diese Butter zum Beträufeln verwenden.