Spinat-Nocken mit Ricotta

Zubereitung:

1. Spinat sorgfältig verlesen und gründlich waschen. In reichlich kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Ausdrücken, fein hacken.

2. Käse raffeln. Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen, in dünne Ringe schneiden.

3. Ricotta mit Eigelb und Mehl glattrühren, Spinat unterheben, zu einer formbaren Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen. Pilze abreiben, blättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

4. Topf mit geschältem Knoblauch ausreiben. Die Hälfte vom Käse mit dem Wein unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Dann den übrigen Käse unterrühren. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Käsesauce damit binden, mit Pfefer abschmecken.

5. Von der Spinatmasse mit einem Esslöffel 6-8cm lange Nocken abstechen, in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

6. Pilze trockentupfen, in ein Esslöffel Öl goldbraun rösten. Aus Salz, Pfefer, Essig und Öl eine Marinade rühren, über die Tomaten und Schalottenringe träufeln.

7. Je drei Nocken mit Käsesauce und Salat anrichten. Pilze überstreuen.

Getränkeempfehlung: Trockener Rose.