Spargelsalat mit Schwarzen Beluga-Linsen und Rotbarben

Zubereitung:

Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in ca. 400 ml Wasser mit etwas Salz und 2 TL Zucker aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Sieb gießen und aufheben. Die Spargelstangen ca. 4 Minuten im Spargelsud garen lassen. Spargel herausnehmen, den Sud aufheben. Zwiebel in Butter bei milder Hitze 20 Minuten dünsten. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. 3 EL Zitronensaft mit etwas Salz, Zucker und Traubenkernöl verquirlen, über die Spargelstangen gießen und marinieren lassen.

Die Linsen im Spargelsud mit dem Lorbeerblatt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten dann gar und der Sud vollständig verkocht sein. 2 EL Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit etwas Essig ablöschen. Solange rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Über die Linsen gießen, mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Kalte Butter und die vorbereiteten Gemüsewürfel rasch unterrühren.

Rotbarben in Olivenöl eine Minute auf der Hautseite anbraten. Fisch salzen, halbierte Knoblauchzehe und Thymian zugeben. Barben wenden und in etwa 30 Sekunden fertig braten.

Spargel auf Tellern verteilen, die Linsen darüber häufen und die geschmorten Zwiebel sowie die Rotbarben obenauf anrichten.

Getränk: Gelber Muskateller Steinbach 2003, Weingut Söll, Aromatischer Weißwein