Rezept: Spargel-Pasta in Salbeibutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
200 g | Weizenmehl | ca. 0.13 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
250 g | Grüner Spargel | ca. 2.00 € |
0.5 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
0.5 Bund | Salbei | ca. 0.35 € |
125 g | Butter | ca. 0.85 € |
50 g | Parmesan - am Stück | ca. 0.90 € |
Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl und Salz zufügen, alles zu einem elastischen Teig verarbeiten. Falls nötig, noch etwas Öl zufügen. Den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Spargel waschen. Im unteren Drittel schälen, die Stielenden abschneiden. Stangen in Salzwasser weich garen. Herausheben, gut abgetropft pürieren. Püree mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig sehr dünn ausrollen und die doppelte Anzahl der geplanten Teile Kreise von ca. 6cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise etwas Spargelpüree in die Mitte setzen. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Restliche Teigkreise darüberlegen und fest andrücken. Teigtaschen in Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen.
Salbeiblätter von den Stielen zupfen, waschen, trockentupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Salbeiblätter darin erhitzen.
Teigtaschen auf Tellern verteilen, mit Salbeibutter begießen. Parmesan mit einem Sparschäler darüber hobeln.
Tip: Die Teigtaschen bereits am Vortag zubereiten und garen. Vor dem Servieren im Dämpfeinsatz oder Sieb über Wasserdampf erhitzen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Ahornkekse mit Walnuss 1 Rezept Preise: Discount: 5.72 € EU-Bio: 8.02 € Demeter: 8.28 € Ergibt ca. 120 Kekse. Mehl mit dem Backpulver mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten. In Folie verpackt über Nacht | |
Hirsekroketten mit Schwarzwurzeln 4 Portionen Preise: Discount: 4.70 € EU-Bio: 4.74 € Demeter: 4.93 € Zwiebeln schälen und klein hacken. Hirse kurz waschen und abtropfen lassen. Einen Teelöffel Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln kurz darin dünsten. Hirse | |
Hamburger mit Coleslaw-Weißkohlsalat 4 Portionen Preise: Discount: 7.33 € EU-Bio: 10.06 € Demeter: 14.66 € Das Rinderhackfleisch gründlich mit dem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verkneten, das Ganze eine halbe Stunde lang ziehen lassen, dann | |
Polenta mit Schinken 4 Portionen Preise: Discount: 7.31 € EU-Bio: 7.99 € Demeter: 7.86 € Am Gardasee treffen sich drei Regionen Italiens - Südtirol, Venetien und die Lombardei. Ist die Lombardei für ihre Milchprodukte bekannt und Südtirol für | |
Griechischer Zucchini-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 6.28 € EU-Bio: 8.71 € Demeter: 9.00 € Zucchini längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und portionsweise im Öl knusprig braun braten, aus der Pfanne |