Spargelomelette

Zubereitung:

Weissen Spargel schälen, vom grünen Spargel das Ende 5 - 6cm anschälen. Beide Sorten in schräge feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne, in einem Gemisch aus Butter und Walnussöl die Spargelscheiben 3 Minuten kräftig braten - dabei wenden und mit Zucker leicht bestreuen und mit Pfeffer würzen. Den gebratenen Spargel bei Seite stellen.

Eier verquirlen, mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Butter in eine beschichtete Pfanne geben - zerlaufen lassen - Eier dazu und bei relativ hoher Hitze stocken lassen - Pfanne bewegen - noch flüssiges Ei leicht zur Seite schieben - so stockt die ganze Masse wie ein Pfannkuchen. Dann die halbe Seite mit dem gebratenen Spargel belegen - die andere Hälfte vom Omelette darüber kippen - das Ganze nun einmal wenden (nicht einfach unbedingt 2 Pfannenwender benutzen) und fertig. Alles mit Petersilie bestreuen und mit in Olivenöl gebratenem Kastenbrot servieren.