Spanferkelrücken unter Oliven-Rosmarin-Kruste an...

Zubereitung:

Die Oliven grob hacken, Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Rosmarinnadeln von zwei Zweigen ziehen und fein hacken. (Das sollte einen Esslöffel ergeben). In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und alles darin anschwitzen. Während die Kräutermasse abkühlt, das Weißbrot fein zerbröseln. Anschließend mit den Kräuter vermischen.

Den Spanferkelrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, 3 Rosmarinzweige dazugeben und die Oliven-Rosmarin-Masse locker auf dem Spanferkelrücken verteilen. Anschließend den Kalbsfond dazu gießen. Wer Kalbsfond aus dem Glas verwendet, sollte 0,3 l auf die Hälfte einkochen und mit einem Esslöffel Speisestärke, die in etwas Rotwein aufgelöst wird, binden.

Den Spanferkelrücken bei 110 Grad im Backofen etwa 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Möhren und Kartoffeln schälen und in den Spaghettihobel einspannen. (Bekommt man in Asienläden.) Die Gemüsespagetti getrennt in zwei Töpfen oder Pfannen in Olivenöl und Butter mit etwas klein gehacktem Rosmarin garen. (Das dauert maximal 5 Minuten .) Mit Salz und Pfeffer, die Möhren auch mit Zucker würzen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und zwei, drei Minuten ziehen lassen. Anschließend die Kruste bei 200 Grad Oberhitze leicht bräunen. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in zweifingerdicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Gemüsespaghetti auf einem Teller anrichten. Die Sauce ohne die Rosmarinzweige in einen Topf geben und mit etwas Butter binden. Sollte sie zu dick sein, lässt sie sich mit etwas Weißwein oder Balsamico verlängern.