Rezept: Schweinemedaillons in Speckbrösel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Schweinefilet: | ||
| 8 | Medaillons v. - Schweinefilet, | |
| 3 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.12 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 80 ml | Olivenöl | ca. 0.85 € |
Weisswein-Kartoffel-Ragout: | ||
| 300 g | Kartoffeln (fest kochende) | |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Schalottenwürfel | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Außerdem:: | ||
| 100 g | frische Weißbrotbrösel | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Frühstücksspeck, gewürfel | |
| Butterschmalz zum Ausbraten | ||
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln, in - Ringe geschnitten | ca. 0.33 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zweig(e) | Kerbel - zum Garnieren | |
Zubereitung:
Medaillons bereits am Vortag mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl mischen, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Weißwein, Sahne, Knoblauch und Schalotten dazugeben und die Sauce langsam einkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Weißbrotbrösel und Speck mischen. Medaillons aus der Marinade nehmen, in den Bröseln wenden und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten langsam braten.
Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln sollten nicht zerfallen, sondern noch bissfest bleiben.
Medaillons kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Ragout auf einem Teller anrichten, Medaillons darauf legen und mit Kerbelzweigen garnieren.
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