Schwein in Orangensauce

Zubereitung:

1. Ofen auf 230 Grad vorheizen oder den Grill anheizen. Grillrost 10 cm von der Hitzequelle entfernt einschieben. Geeigneten Bräter, das Fleischstück sollte komplett flach hineinpassen, auf dem Herd erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Bräter beidseitig braun braten dann im Bräter unter den Grill oder in den Ofen schieben.

2. Zwischenzeitlich Orangensaft, Cayenne, Kreuzkümmel und Schalotten in einem kleinen Topf erhitzen. Das ganze auf ca. 100 ml reduzieren lassen. Anschließend mit Cayenne, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz abschmecken, etwas Zitronensaft dazugeben, um die Säure zu verstärken - ganz nach Belieben.

3. Falls man den Grill benutzt, sollte das Fleisch einmal gewendet werden, falls man es im Ofen gart, ist das nicht nötig. Das Fleisch ist gar, sobald es sich beim Draufdrücken fest anfühlt, aber noch zurückfedert und im Inneren noch ein wenig rosa ist. Beim Grillen sollte dies nach 10 min der Fall sein, gart man im Ofen nach 15 Minuten Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte geben oder auf Teller aufteilen. Orangenzesten und Petersilie vermengen. Sauce über das Fleisch geben und die Orangen-Petersilien-Mischung darüber streuen. Servieren.