Schwarze Tortelli mit Tintenfischchen und Kartoffeln ...

Zubereitung:

(*) Den Nudelteig färbt man, indem man 1 Ei durch 70 Gramm Sepia- Tinte ersetzt.

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel etwa 3 Minuten unter häufigem Rühren darin glasig schwitzen. Die Tintenfische und die Kartoffeln zufügen, salzen, pfeffern und alles gründlich vermischen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten dünsten; gelegentlich umrühren und bei Bedarf immer wieder etwas Wasser zugießen. Zuletzt die überschüssige Flüssigkeit bei hoher Temperatur und ohne Deckel verdampfen lassen. Den Pfanneninhalt durch ein Passiersieb streichen oder im Mixer pürieren. Die Füllung völlig erkalten lassen.

Die Tortelli nach der Anleitung auf Seite 54 herstellen und mit der Tintenfischmischung füllen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Tortelli hineingleiten lassen und nach dem erneuten Aufsprudeln noch 2 Minuten kochen.

Inzwischen die Alfredo-Sauce erhitzen. Die Tortelli abseihen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Vorsichtig mit der Sauce vermischen und sofort servieren.