Scholle Finkenwerder Art mit Feldsalat

Zubereitung:

(*) Ohne Kopf und Flossen, ohne die dicke graue Haut auf der einen Seite, aber mit der weißen Haut auf der anderen Seite Den Feldsalat gründlich in sehr viel Wasser waschen, dann die Wurzeln abschneiden und die Blätter trocken schleudern. Für die Vinaigrette etwa einen Esslöffel Balsamico mit 2 Esslöffeln Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren sehr schnell und gründlich - am besten mit den Händen - mit dem Salat mischen.

Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Die Butter zusammen mit den Speckwürfeln in die kalte Pfanne legen, dann die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, um den Speck auszulassen, dann höher schalten und die Würfel knusprig braten, anschließend die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen.

Die Schollen auf beiden Seiten pfeffern, salzen, in Mehl wenden und Mehl mit den Händen abklopfen, so dass die Fische nur dünn mit dem Mehl bestäubt sind. Die Schollen auf der Hautseite bei großer Hitze in der Pfanne mit dem Speck-Butter-Fett knusprig anbraten (ca. 3 Minuten ), dann die Fische wenden und sofort die Hitze auf untere Stufe zurückschalten, dann noch einmal höchstens 2 Minuten weiter braten und während dessen die Speckwürfel in derselben Pfanne wieder erhitzen.

Die Hitze abschalten und die Fische noch eine Minute in der Pfanne ruhen lassen. Da nur maximal 2 Fische in eine große Pfanne passen, kann man die ersten beiden Schollen im Ofen bei 80 Grad warm halten, während man die beiden anderen zubereitet. Im Ofen auch die Teller anwärmen!!!.

Die Schollen auf warmen Tellern anrichten, Speckwürfel darüber geben und jeweils etwas Fett angießen.

Dazu Feldsalat servieren. Als Beilage passen Pellkartoffeln bestens.