Schokoladentorte

Zubereitung:

Für eine Springform von 24 cm Durchmesser:

Kein Stäubchen Mehl ist hierin zu finden, die Torte ist duftig und saftig zugleich. Und das Besondere daran: Sie wird täglich besser, weil sie schön durchziehen kann. Sie schmeckt zwei Wochen nach ihrer Fertigstellung fast noch erlesener als am ersten Tag.

Zuerst die Schokolade aufsetzen: sie grob zerkleinern und in einem dickwandigen Topf auf kleinster Hitze oder im Wasserbad sehr langsam schmelzen. Zwei, drei Stücke zurückbehalten - diese erst zum Schluss zufügen. Falls die Schokolade doch aus Versehen zu heiß wird, kann man auf diese Weise die Temperatur regulieren. Inzwischen die Eigelbe mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine dick und hell schlagen, dabei Puderzucker und Vanillezucker zufügen sowie die weiche Butter unterrühren. Die Masse gründlich schlagen, je länger, um so duftiger wird sie und um so besser! Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit dem Zucker zu einer salbenweichen Creme schlagen, die in Spitzen vom Schneebesen absteht. Es darf auf keinen Fall ein bröckelig oder wattig wirkender Schnee entstehen - die Konsistenz muss sehr dicht sein. Dafür unbedingt eine große Rührschüssel nehmen, damit der Schnee Raum hat, um sich auszudehnen. Die Salzprise zu Beginn nicht vergessen und natürlich darauf achten, dass das Eiweiß absolut sauber ist und kein Fleckchen vom Eigelb mit hineingerutscht ist. Die flüssige Schokolade unter die Eiercreme rühren, außerdem die Orangenschale und den Rum.Am besten Orangen aus biologischem Anbau verwenden, da als "unbehandelt" bezeichnete Zitrusfrüchte oft nicht frei von Pestizidrückständen auf der Schale sind. Auf jeden Fall die Orangen vorher gründlich waschen. Die fein geriebenen oder im Zerhacker gemahlenen Mandeln unterziehen. Das Eiweiß schliesslich mit einem Gummischaber behutsam untermischen. Sofort in eine dick und sorgfältig mit Butter ausgestrichene Form füllen. Im 160 bis 170 Grad Celsius vorgeheizten Ofen (Umluft) zunächst 12 bis 15 Minuten "an"-backen, dabei jedoch die Ofentür einen Spalt weit offen halten. Die Form auf die unterste Schiene stellen. Den Ofen dann schließen und den Kuchen eine Stunde langsam backen. Für die letzten zehn Minuten die Hitze auf 150 Grad Celsius Zum Servieren die Torte auf eine mit Tortenspitze belegte Platte setzen. Mit einem in heißes Wasser getauchten großen Messer in schmale Stücke schneiden, denn die Torte ist so intensiv wie Konfekt! Dazu passt Himbeermark! Dafür tiefgekühlte Himbeeren mit Zucker vermischt auftauen und durch ein Sieb passieren. Noch ein Hinweis: Bei der Schokolade darf man nicht sparen, die Torte schmeckt nachher so gut, wie die Schokolade war. Auf keinen Fall Blockschokolade verwenden, auch normale Kuvertüre reicht nicht aus. Gut ist eine 70-prozentige Schokolade, die man in guten Supermärkten finden kann. Am allerbesten ist die Schokolade von Valrhona, die es nur in guten Konditoreien und Feinkostläden gibt und leider ziemlich teuer ist!