Schnitzel mit Champignonfüllung

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem großen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch entfernen, Fleischscheiben von jeder Seite pfeffern.

Champignons putzen. Mit einem großen Messer sehr fein hacken. Kräuter waschen, trockentupfen und feinschneiden.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Champignons dazugeben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 3 Minuten ).

Kräuter unter die Champignons mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Anschließend die Pinienkerne untermischen.

Parmesankäse, Olivenöl und Eier verquirlen, ca. fünfzehn Minuten quellen lassen.

Schnitzel leicht salzen, nebeneinanderlegen. Die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen. Schnitzel zusammenklappen, Ränder mit einem Messerrücken zusammendrücken oder mit kleinen Holzspießchen zustecken (so hält das Fleisch beim Braten zusammen).

Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Gefüllte Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel anschließend durch die Parmesan-Ei-Masse ziehen. Etwas abtropfen lassen und sofort in das heiße Fett geben. Gefüllte Schnitzel von jeder Seite ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, nach Wunsch auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu: Spaghetti mit Tomatensauce und Basilikum.