Schmankerlcreme auf Erdbeeren

Zubereitung:

1. Das Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Den Mandellikör erhitzen und die Gelatine darin auflösen. In die Eigelbmasse rühren und auskühlen lassen.

3. Die Sahne locker aufschlagen, ein Drittel unterrühren, die restliche Sahne mit dem Mandelkrokant unterheben. In Portionsförmchen füllen und kalt stellen.

4. Erdbeeren putzen, waschen und 500 g davon in Scheiben schneiden. Rosettenartig auf Tellern arrangieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronensaft beträufeln. Die Erdbeerabschnitte mit den übrigen Beeren und dem Zucker pürieren und durch ein Sieb passieren.

5. Die Förmchen in heißes Wasser tauchen, die Schmankerlcreme auf die Erdbeeren stürzen und die Erdbeersauce darüber träufeln.

Tipp:

Sahne sollte immer luftig, cremig und nicht zu steif geschlagen werden. So lässt sie sich besser unter die Grundmasse ziehen und die Creme wird lockerer.