Schlutzkrapfen nach Elisabeth Kompatscher

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. 1 Ei, Milch, 1 gestrichenen TL Salz und Öl verquirlen und hineingießen. Alles erst mit den Quirlen des Handrührers, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten. Wenn nötig, tropfenweise 1-2 EL Milch dazukneten. Den Teigkloss in Klarsichtfolie wickeln und zirka 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. Für die Füllung Spinat und Kräuter waschen, putzen, trocknen und sehr fein schneiden. Zwiebel pellen, würfeln und in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, die kalte Milch dazugießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Fein geschnittenes Gemüse unterrühren, offen die Flüssigkeit gut verdampfen lassen; es muss ein zähflüssiger Brei sein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Abkühlen lassen.

3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle geben. Auf eine Teighälfte in gleichmäßigen Abständen von zirka 4 Zentimetern haselnussgroße Häufchen setzen. 1 Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Zwischenräume mit einem Pinsel bestreichen. Die andere Teighälfte darüber klappen. Behutsam mit den Händen um die Häufchen herum andrücken. Krapfen mit einem Kuchenrädchen auseinander schneiden.

4. In einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Schlutzkrapfen hineingeben und darin 3 Minuten sieden. Abgießen und auf Teller verteilen. Die restlichen 100 g Butter bräunen und darüber träufeln.

Die Schlutzkrapfen zusätzlich mit fein geschnittener Petersilie und geriebenem Parmesankäse bestreuen.