Schinkli im Nuss-Oliventeig

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. 55 Minuten : Ziehen lassen: ca. 50 Minuten : Aufgehen lassen: ca.1 1/2 Stunde : Backen: ca. 35 Min.

Netz entfernen, Schinkli ins siedende Wasser geben, Hitze reduzieren, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 50 Minuten ziehen lassen. Pfanne auf ein Gitter stellen, das Fleisch im Sud offen auskühlen, so bleibt es schön saftig. Herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen.

Teig: Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mischen. Öl und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur in ca. anderthalb Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. Nüsse und Oliven dann darunter kneten.

Formen: Teig zu einer Kugel formen, mit einem Messer übers Kreuz tief einschneiden, die 4 entstandenen Ecken herausklappen, einzeln ca. 1 1/2cm dick ausrollen. Das gekochte Schinkli in die Mitte des Teiges legen, Teigränder mit Wasser bestreichen, locker über das Schinkli legen, gut andrücken. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Oberfläche mit Mehl bestäuben, mit einem Messer mehrmals leicht einschneiden.

Backen: ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Servieren: obere Teighälfte ringsum mit einem spitzen Messer oder einer Küchenschere aufschneiden, Deckel abheben. Schinkli herausnehmen, in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, in die Teighülle zurücklegen. Teigdeckel in Portionen schneiden, dazu servieren.

Dazu passen: Chicoree-, Rüebli- und Randensalat.