Blanc Manger mit Kokos

Zubereitung:

Gelatine in Wasser ausquellen lassen, ausdrücken. Milch aufkochen, Rohrzucker einrühren und kurz simmern lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die ausgequollene Gelatine dazugeben und unter Rühren auflösen, danach die Kokosmilch und den Rum in die heiße Milch einrühren. Abkühlen lassen, bis es anfängt fest zu werden. Schlagsahne steifschlagen. Eiweiße zu Eischnee schlagen, bis sich glänzende Spitzen bilden. Beides unter die Creme ziehen, damit sie schön seidig und luftig wird. In Portionsschalen füllen, 2 Stunden in die Kühlung geben. Kurz vorm Servieren Kakao darüber stäuben.

Schmeckt besonders fein, wenn man frische Ananasstückchen in etwas Butter und Zucker, einen Hauch frisch geriebenen Ingwer karamellisiert und mit etwas Limonensaft beträufelt, abgekühlt auf den Boden der Schälchen füllt, darauf die fertige Kokoscreme geben. Anstelle des Kakaos geröstete Kokoslocken und eingezuckerten Limonenschalenabrieb darüber streuen und sofort servieren.