Sauerteig (Fahrenkamp)

Zubereitung:

Für Roggenbrote sollten Sie den Sauerteig wie folgt herstellen:

Anstellsauer:

Roggenmehl und Wasser in einem hohen, schmalen Topf (möglichst ein Tontopf, kein Metall!) zu einem sämigen Brei verrühren. Die Buttermilch zugeben, dann gärt der Teig schneller. Den Topf zudecken und warm stellen. Zum Beispiel auf die Heizung. Morgens und abends einmal umrühren. Am 3. Tag wirft er Bläschen und gärt. Am Abend des dritten Tages geben Sie folgende Zutaten dazu: :Roggenmehl Typ 1370 :Wasser (35-37°) im Verhältnis 2:1 Der Sauerteig muss nun dickflüssig bis mittelfest sein. Das Gefäss wieder zudecken und auf die Heizung stellen. Oder im Backofen bei etwa 30° bis zum nächsten Tag stehenlassen.

Arbeitsbeispiel:

Für 600 g Sauerteig setzen Sie folgende Mengen an:

:Anstellsauer:

:(1 Drittel des Sauerteigs = 200 g) :100 g Roggenmehl :ca. 100 g Wasser

zum Anschütten am Abend des dritten Tages brauchen Sie noch 400g.

Sie nehmen:

:260 g Roggenmehl :ca. 140 g Wasser.

Die Anleitung zur Sauerteigbereitung mag jetzt etwas verwirrend für Sie sein. Aber keine Angst - es ist ganz einfach. Und wenn Sie beim ersten Mal gleich mehr ansetzen, so können Sie sich beim nächsten Mal viel Arbeit sparen. Denn den Restsauer können Sie in einer Keramikschüssel mit Roggenmehl zugedeckt aufbewahren. Im Kühlschrank gut 1 Woche. Und dann brauchen Sie nur am Vorabend des nächsten Backtages entsprechend Wasser anzugießen.