Rezept: Sauce Mayonnaise - Variation 1

Zubereitung:

Eigelbe mit etwas von dem heißen Wasser, Salz und Essig mit einem feinen Schneebesen leicht verrühren. Das Öl erst tropfenweise unter ständigem rühren zufügen bis die Sauce bindet. Dann in einem stetigen, aber leichtem Strom zugießen bis alles Öl emulgiert ist. Wenn die Sauce zu dick wird während des rührens, etwas mehr von dem Essig und Wasser dazu, wie nötig. Eine Prise Weisspfeffer rundet diese Grundsauce ab. Dies ist keine "fertige" Mayonnaise, sondern als Grundsauce gedacht um viele andere Saucen mit Mayonnaisbasis zu machen. Deshalb ist sie so Geschmacksneutral wie möglich.

Werbung/Advertising