Salat von mariniertem Gemüse

Zubereitung:

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärbt. Alle Gemüsesorten nacheinander 1-2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abgießen, in Eiswasser abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Wein mit Essig, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1/8 l Öl verrühren. Das Gemüse in eine Schüssel füllen und mit der Ölmarinade übergießen. In den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie grob hacken, die Minze in Streifen schneiden. Alles über das Gemüse geben. Den Salat mit restlichem Zitronensaft und Öl beträufeln, mit etwas frischem Pfeffer bestäuben.

Tip: Dieser Salat läßt sich beliebig variieren, indem Sie noch kleine zarte Fenchelknollen, Artischockenherzen und junge Frühlingszwiebeln im ganzen hinzufügen und statt der gelben Paprikaschote eine rote nehmen. Je nach saisonalem Angebot passen auch Bohnen, Pilze, Spargel und Möhren gut dazu.