Salat mit Gebratene Kaninchenrücken und Pomelo

Zubereitung:

1. Den Kaninchenrücken vorbereiten. Das Fleisch von den Knochen lösen und die losen Häute und Sehnen von den Filets entfernen. Die Haut der Nieren abziehen. Die Leber waschen und trockentupfen.

2. Die Salate putzen und waschen. Die Blätter abzupfen und Trockenschleudern. Sollte der Chicoree bitter sein, die Blätter kurz in lauwarmes Wasser legen und gleich danach in kaltem Wasser kurz abschrecken.

3. Die Linsen in Wasser (ohne Salz) in etwa 10 Minuten bei milder Hitze bissfest kochen, danach abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

4. Die Pomelos schälen, die Filets herausschneiden und den Saft aus den zurückgebliebenen Scheidewänden in eine Schüssel pressen.

5. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Nach etwa 2 Minuten die Leber und die Nieren dazugeben. Diese erst nach dem Braten salzen und pfeffern.

6. In der Zwischenzeit den Essig in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl einrühren. Dann den Saft der Pomelos dazugeben.

7. Die Chicoreespitzen auf Tellern kreisförmig anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Feldsalat in der restlichen Vinaigrette marinieren und in der Mitte anrichten, die gekochten Linsen drüberstreuen. Das Kaninchenfleisch und die Leber in Scheiben schneiden, die Nieren der Länge nach halbieren und alles auf den Salaten verteilen.