Rezept: Roulade vom Weiderind an Rahmkohlrabi und Kartoffelnudeln

Zubereitung:

Vorbereitung:

Schnittlauch, Petersilie fein schneiden. Kresse abschneiden. Räucherspeck und Gurken in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Streifen zerteilen und in wenig Rapsöl glasig dünsten. Kohlrabi dünn schälen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in grobe Röllchen schneiden. Kirschtomaten halbieren, Kernhaus ausschneiden.

Rinderschnitzel auflegen, mit scharfem Senf bestreichen, mit Pfeffer würzen, Speck, Gurken und Zwiebelstreifen darauf verteilen, einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund machen, salzen und pfeffern.

Zubereitung:

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Roulade rundum anbraten, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner und Nelken zufügen, mit Kalbsfond angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Tomatenmark einrühren und im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten schmoren lassen.

Frühlingszwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Kohlrabi zufügen, mit Gemüsebrühe angießen, dünsten lassen, salzen und pfeffern, mit Sahne aufgießen und etwas reduzieren lassen. Mit Muskat nachwürzen und die Kräuter unterheben.

Kartoffelnudeln in etwas Butterschmalz goldgelb braten, Kirschtomaten mit garen. Rouladen von Bindfaden entfernen, schräg halbieren. Soße abseihen.

Anrichten:

Kohlrabi mit Tomaten auf flachen Tellern anrichten. Rouladenhälften darauf setzen und mit etwas Soße überziehen. Kartoffelnudeln dazusetzen, mit Kresse bestreuen und mit Thymian garnieren.

Nährwert pro Person:

442 Kcal 22 g Fett 36 g Eiweiß 23 g Kohlenhydrate 2 BE (Broteinheiten)

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