Roulade mit Apfelrahm

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Backen: ca. fünf Minuten : Kühl stellen: ca. dreissig Minuten

Zucker und Eigelbe in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale darunter rühren.

Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Das Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen.

Teig rechteckig ca.5mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen. Backen: ca. fünf Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.

Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.

Füllung: Die Äpfel an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben, sofort mit Zucker und Zitronensaft mischen und sorgfältig unter den Schlagrahm ziehen.

Füllen: Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen,oberes Papier sorgfältig ablösen, Biskuit wenden. Ränder gerade schneiden. Den Apfelrahm gleichmäßig, bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand, darauf streichen.

Von der Längsseite her aufrollen, zugedeckt ca. dreissig Minuten kühl stellen.

Servieren: Roulade mit Puderzucker bestäuben, in ca.1 1/2cm breite Stücke schneiden.

Tipp: während der Beerenzeit Schlagrahm mit ca. 200 g Himbeeren oder mit 200 g Erdbeeren, in Scheiben, mischen.