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Rotkohlstrudel mit Sultaninen u. Pinienkernen

         
Bild: Rotkohlstrudel mit Sultaninen u. Pinienkernen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.24 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.33 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.08 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

   FÜR 4-5 PERSONEN ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
FÜR DIE FÜLLUNG
50 g   Sultaninen ca. 0.12 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
50 ml   Rotwein ca. 0.11 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
700 g   Rotkohl ca. 1.04 € ca. 0.48 € ca. 2.09 €
1 mittelgr.   Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
20 g   Butterschmalz ca. 0.32 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
1 TL   Brauner oder - weißer Zucker ,gehäuft (x) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 ml   Gemüsebrühe - oder Fleischbrühe ca. 0.42 € ca. 0.92 € ca. 0.92 €
0.25 TL   Gemahlener Piment ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
0.25 TL   Gemahlener Zimt ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.04 €
1    Gute Prise Muskatnuss, - frisch gerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
2 EL   Apfel- oder Rotweinessig ca. 0.07 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
1 EL   Orangenkonfitüre - gehäuft (x) ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
50 g   Pinienkeine ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 Stück   Zwieback, gerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 gr.   Scheiben gekochter Schinken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
FÜR DEN STRUDELTEIG: 70 G BUTTER
1 Pack.   (450 g) Filoteig - (griechischer Blä erhältlich im griechischen oder Lebensmittelladen, häufig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Petersilienblätter oder - Feldsalat ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
AUSSERDEM
   Backpapier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Die Sultaninen 1 Stunde im Rotwein einweichen. Rotkohl in Viertel schneiden und bis auf die dicken Blattenden und den Strunk auf einem Gurkenhobel in dünne Streifen schneiden.

2. Zwiebel abziehen und würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zucker darin karamellisieren. Zwiebelwürfel unterrühren und glasig dünsten. Kohl untermischen und kurz mitdünsten. Eingeweichte Sultaninen, Brühe und Gewürze, 1 TL Salz und 1 gute Prise Pfeffer unterrühren. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit Essig und Orangenkonfitüre unterrühren und das Gemüse abschmecken.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, mit dem Zwiebackmehl unter den Rotkohl mischen und offen abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Schinken in mundgerechte Stücke teilen.

4. Butter schmelzen. Filoteig auseinander rollen. Das oberste Blatt mit Butter einpinseln und auf das Backblech ziehen. Das nächste Blatt ebenfalls einpinseln und exakt auf das erste Teigblatt ziehen. So fortfahren, bis alle Teigblätter mit Butter eingepinselt sind und aufeinander liegen.

5. Auf die Schmalseite des Filoteiges 14 cm vom Rand entfernt Rotkohl als etwa 12 cm breiten Streifen häufen. Ca. 4 cm Teig am oberen und unteren Ende frei lassen. Den Schinken auf dem Gemüsestreifen verteilen. Einen 14 cm breiten Rand über den Rotkohlstreifen legen, den zweiten Rand darüber klappen. Die Ränder oben und unten jeweils zusammendrücken und unter den Strudel schieben. Den Studel mit Butter einpinseln und in der Ofenmitte in 30 Minuten goldgelb backen.

Strudel noch warm in Scheiben schneiden und auf Petersilien- oder Feldsalatblättern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Koch und Backzeit)

Der Strudel passt zu gebratenem Spanferkel oder Lamm, Ente oder Fasan.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rotkohlstrudel mit Sultaninen u. Pinienkernen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rotkohlstrudel mit Sultaninen u. Pinienkernen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rotkohlstrudel mit Sultaninen u. Pinienkernen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Essig - Apfelessig  *   Französischer Landrotwein  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Hinterschinken - gekocht  *   Konfitüre - Orange  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Piment - gemahlen  *   Rotkohl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Zimt - gemahlen  *   Zutaten pauschal  *   Zwieback  *   Zwiebeln

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