Rotkohlsalat mit Äpfeln

Zubereitung:

1. Vom Rotkohl die Aussenblätter und den Strunk abschneiden. Den Kohlkopf vierteln, abspülen, das Wasser abschütteln, die zarten Teile auf dem Gurkenhobel in dünne Streifchen schneiden. Äpfel und Schalotten schälen. Die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden, die Viertel in dünne Spalten, die Schalotten in Ringe schneiden, alles in eine Schüssel geben.

2. Die Johannisbeer-Konfitüre in ein Schüsselchen geben, mit dem Öl, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Den Zitronenthymian abspülen und trockenschütteln, die Blättchen von 1 Zweig abzupfen und hacken, in die Marinade geben. Diese unter die Zutaten in der Schüssel mischen, abschmecken und 15-20 Minuten durchziehen lassen. Dann mit dem restlichen Zitronenthymian garnieren und als Vorspeise oder Beilage servieren.