Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Rotes Kartoffelpüree mit Jakobsmuscheln

Bild: Rotes Kartoffelpüree mit Jakobsmuscheln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.56 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.93 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >9.81 €       Demeter  >10.05 €       

Zutaten für 4 Portionen:


Kartoffelpüree
1 kgrote Süßkartoffeln; - (Bataten)ca. 3.59 €
Salzca. 0.00 €

Salat
250 gZuckerschotenca. 3.32 €
150 gRaukeca. 0.80 €
150 gFeldsalatca. 1.39 €
4 ELweißer Balsam- oder - Weißwein-Essigca. 0.10 €
4 ELSonnenblumenölca. 0.09 €
1 TLDijon-Senfca. 0.04 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 Msp.Zuckerca. 0.00 €

Weißweinsauce
1 Schalotteca. 0.02 €
150 mlWeißwein - trockenca. 0.53 €
100 gSchlagsahneca. 0.55 €
70 gButter - kaltca. 0.47 €
1 ELLachskaviar 
0.5 BundSchnittlauchca. 0.18 €
1 TLZitronensaftca. 0.01 €
Tabasco 
4 gr.Jakobsmuscheln 
0.5 TLButterca. 0.01 €

Zubereitung:

(Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und Weißweinsauce)
Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in Stücke
schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten
kochen.
Abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und abspülen. Zwei
Esslöffel Zuckerschotenwasser, Essig, Öl und Senf verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgießen, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Backofen warm
halten.

Für die Weißweinsoße: Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem
Weißwein bis auf drei Esslöffel einkochen. Sahne zugeben und auf die
Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Nach und nach
mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter die Soße schlagen.
Nicht kochen lassen! (Die Sauce sollte warm genug sein, damit die
Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiß sein, so dass sie
ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.

Muscheln abspülen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte Alu-Folie
legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter dem vorgeheizten
Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen eine Minute
garen.

Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf den Teller legen. Restliche
Salatzutaten in die Mitte geben und mit der Salatsoße beträufeln. Die
Kartoffeln durch ei Kartoffelpresse drücken und auf die Mitte des
Salats geben. Die Muschelscheiben kranzförmig darauflegen.
Weißweinsauce noch einmal durchrühren und in Eierschalen füllen
(siehe Garniertip). mit der Öffnung nach unten auf das Kartoffelpüree
setzen. Sofort servieren.

Tips:

Zum Garnieren: Vier Eier abspülen. Die Spitze (1 cm) mit einem
Sägemesser vorsichtig absägen. Eigelb und -weiß ausschütten
(anderweitig verwenden) und die Eierschalen ausspülen und abtrocknen.
Die warme Sauce mit einem Teelöffel dreiviertelvoll in die Eierschalen
füllen.

Einfacher geht's natürlich, wenn Sie die Soße ohne Eierschale über
Muscheln und Püree gießen.


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Rotes Kartoffelpüree mit Jakobsmuscheln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Essig - Balsamessig - weiß  *   Feldsalat  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Jakobsmuscheln  *   Kaviar allgemein  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rucola  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Süßkartoffeln  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Schnittlauch - frisch  *   Senf - Dijon - scharf  *   Sonnenblumenöl  *   Tabasco  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade  *   Zuckerschoten (Kefen)


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Kalifornien Kartoffeln Muscheln


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Rotkraut-Kirsch-Salat mit KäseRotkraut-Kirsch-Salat mit Käse   6 Portionen
Preise: Discount: 5.47 €   EU-Bio: 12.31 €   Demeter: 14.19 €
Rotkohl putzen und in der Küchenmaschine fein hobeln. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schattenmorellen abgießen, dabei den Saft auffangen.   
Gerösteter KnoblauchGerösteter Knoblauch   4 Portionen
Preise: Discount: 2.19 €   EU-Bio: 3.60 €   Demeter: 3.93 €
Ein Gericht, daß man am besten mit guten Freunden und am besten am Freitagabend genießt, wenn man nicht mehr unter die Leute muß ... Den Knoblauch schälen und   
Kandierte WalnüsseKandierte Walnüsse   1 Rezept
Preise: Discount: 1.85 €   EU-Bio: 2.79 €   Demeter: 2.61 €
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Walnüsse etwa 15 Minuten im Ofen rösten. Orangenschale abreiben, den Saft auspressen und mit Wasser auf 150ml   
Kartoffel-KürbisgulaschKartoffel-Kürbisgulasch   4 Portionen
Preise: Discount: 6.30 €   EU-Bio: 7.93 €   Demeter: 8.76 €
Für Nicht-Schweizer (die soll es geben *ggg*): Peperoni sind hier Gemüsepaprika und wer keinen sauren Halbrahm bekommen kann, der begnügt sich mit Sauerrahm   
MooskuchenMooskuchen   1 Rezept
Preise: Discount: 4.25 €   EU-Bio: 6.02 €   Demeter: 6.22 €
Aus der Butter, dem Mehl, der Sahne, dem Eigelb, dem Kakao und dem Zucker einen Rührteig herstellen und bei mittlere Hitze abbacken. Aus den 6 Eiklar und dem   


Mehr Info: