Rezept: Rote Paprikaschaumsuppe mit Fischstreifen

Zubereitung:

1. Fischfilet in Streifen schneiden, in Butter anbraten, salzen.

2. Paprika und Schalotten würfelig schneiden und in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit dem Mehl stauben und mit Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen. Mit Bouillon aufgießen, salzen und pfeffern.

3. Die Suppe etwa 2O Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend das Obers dazugeben, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Creme fraiche einrühren und die Suppe durch ein feines Sieb abseihen. Sie soll nicht mehr aufkochen.

4. Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten, die gebratenen Filetstreifen darauf setzen und die Tellerränder mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Rezepte von Küchenchef Christian Brunbauer, Landhotel Gasthof Grünberg am See, Gmunden

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