Rindsfilet mit Granatapfel-Chutney und Sternanissauce

Zubereitung:

Schälen Sie die Zwiebelchen, aber lassen Sie sie ganz. Halbieren Sie den Granatapfel und pressen Sie die eine Hälfte wie eine Orange aus. Um möglichst viel Saft zu bekommen, drücken Sie die Kerne mit dem Rücken eines Kaffeelöffels aus. Gießen Sie den Saft durch ein mit einem feuchten Mundtüchlein ausgekleidetes Sieb. Aus der anderen Hälfte lösen Sie sorgfältig die Kerne heraus. Am besten stülpen Sie dazu das Innere sanft nach außen und lösen die Kerne den Trennwänden entlang. Halbieren Sie die Chilischote der Länge nach, entkernen Sie sie und schneiden Sie in feine Streifen.

Gießen Sie den Rotweinessig in einen Topf und erwärmen Sie ihn leicht. Geben Sie die Zwiebelchen, die Korinthen, den Chili, die Nelken, den langen Pfeffer oder Kubebenpfeffer, den Zucker, die Granatapfelkerne und den Granatapfel dazu und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Chutney etwa 30 bis 35 Minuten köcheln. Hin und wieder umrühren. Wenn alle Zutaten weich sind, schmecken Sie es ab.

Heizen Sie den Ofen auf 80 Grad vor. Wärmen Sie zwei Teller, eine Platte und darauf ein Kuchengitter mit.

Erhitzen Sie in einer Bratpfanne das Öl und die Butter. Tropfen Sie das Fleisch trocken und würzen Sie es mit dem Gewürzsalz. Bei starker Hitze rundum und an den Enden 4 bis 6 Minuten kräftig anbraten. Nehmen Sie es aus der Pfanne, tupfen Sie überschüssiges Fett ab und lassen Sie es auf dem Kuchengitter im Ofen 1 bis 1 1/2 Stunden nachziehen. Danach reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 60 Grad.

Für die Sauce löschen Sie den Bratensaft mit dem Wein ab und lassen die Flüssigkeit einkochen. Wenn sie fast verdampft ist, gießen Sie den Fond dazu und reduzieren alles auf die Hälfte. Die Sauce durch ein mit einem feuchten Mundtüchlein ausgekleidetes Sieb in eine saubere Sauteuse gießen. Fügen Sie den Sternanis bei, rühren Sie den Gin und den Rahm unter und lassen Sie die Sauce so lange köcheln, bis sie sämig ist.

Kurz vor dem Servieren erhitzen Sie das Chutney und die Sauce nochmals. Entfernen Sie den Sternanis. Nehmen Sie das Filet aus dem Ofen und schneiden Sie es in nicht zu dünne Scheiben. Gießen Sie ein wenig Sauce auf die zwei vorgewärmten Teller, legen Sie das Fleisch dekorativ darauf und richten Sie das Granatapfel-Chutney daneben an. Servieren Sie das Gericht sofort. Dazu reichen Sie die restliche Sauce und Reis sowie ein Gemüse nach Belieben, zum Beispiel gedünsteten Fenchel.

PS: Das ist ein Gericht, bei dem sich vieles vorbereiten lässt. Also noch genug Zeit für eine Dusche, sogar nach dem Anbraten des Fleisches.

PPS: Verwenden Sie wenn möglich Korinthen. Sie sind klein und haben Biss. Zudem ist Ihre dunkle Farbe sehr apart.