Rezept: Rinderragout nach Art der Camargü
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rinderbeinfleisch - ohne Knochen, gut abgehangen | |
| 100 g | Speck, fett | ca. 0.48 € |
| 100 g | Speck, mager | ca. 1.00 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.19 € |
| 2 | Nelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 3 | schwarze Pfefferkörner | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Thymian | ca. 0.16 € | |
| 12 | Schwarze Oliven - ohne Steine | |
| 1 l | Rotwein, dunkel - nicht u jung | |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel schneiden.
In einem großen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren. Tomatenmark unterrühren, Wein zugießen, offen etwas einkochen lassen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schließen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
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