Rinderfilet mit Pfeffervinaigrette

Zubereitung:

1. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Portwein, Madeira und Kalbsfond ablöschen. Thymianzweig dazugeben, aufkochen lassen und sirupartig auf ca. 100 ml einkochen lassen. Zwiebelwürfel dazugeben, vom Herd nehmen und darin abkühlen lassen. Pfefferkörner abtropfen lassen und grob hacken. Die Portweinreduktion mit Pfeffer, Öl und Olivenöl verrühren und beiseite stellen.

2. Rinderfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne im Öl bei starker Hitze rundum anbraten, Rosmarinzweige dazugeben, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 160 Grad).

3. Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhenlassen. Dann auswickeln, in nicht zu dünne Scheiben schneide, mit der Pfeffervinaigrette und z. B. Maiskolben servieren.

Nährwerte pro Person: Fett in g: 43, Kohlenhydrate in g: 8; kcal:

565, kJ: 2370

Zubereitungszeit: 50 min