Rezept: Riesling-Huhn
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Poularde, ca. 1,8 kg | |
| 400 g | Champignons | ca. 2.29 € |
| 5 | Schalotten | ca. 0.12 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 2 | Thymianzweige (evtl. mehr) | |
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| 2 EL | Erdnussöl | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 Flasche(n) | Elsässer Riesling | |
| 250 g | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.40 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Poularde in 8 Stücke teilen. Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, Schalotten würfeln. Die Thymianzweige waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
In einer Pfanne etwas Butter und Erdnussöl erhitzen und die Hühnerteile rundum scharf anbraten. Im Schmortopf in etwas Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen, den Zucker dazu, dann die Hühnerteile hineinlegen, mit Mehl bestäuben und alles eine schöne Farbe annehmen lassen. Den Wein angießen, pfeffern, salzen, die Creme Fraiche und den Thymian dazugeben. Mit Deckel ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Die restliche Butter erhitzen und die Champignons darin gar dünsten. Nun die Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce auf hoher Hitze ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren lassen, sie soll sämig sein, dann die Champignons hinzufügen und mit Zitronensaft abschmecken.
Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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