Ricotta-Spinat-Fladenbrot

Zubereitung:

Für den Teig: Mehl in eine Schüssel sieben, Öl, etwa ¼ l Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten, den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten rasten lassen.

Für die Fülle: Zwiebeln schälen und in Butter anschwitzen. Knoblauch pressen und kurz mitschwitzen. Den Blattspinat gut ausdrücken, grob hacken und ebenfalls mitschwitzen. Anschließend auskühlen lassen. Ricotta in einer Schüssel mit dem Ei verrühren. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig nochmals durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Jede Rolle mit einem Messer oder einem anderen Arbeitsgerät andeutungsweise (z. B. mit kleinen Schnitten oder Abdrücken) in 6 gleich große Teile. 4 der markierten Teile von der Teigrolle abtrennen (das letzte Stück bleibt ein "doppeltes"). Die 4 kleinen Stücke jeweils zu Fladen mit 24 cm Durchmesser, das große Teigstück zu einem Fladen mit 35 cm Durchmesser ausrollen.

Einen kleinen Fladen mit zerlassener Butter bestreichen, mit Parmesan bestreuen. Einen zweiten Fladen passgenau darauf legen. Darauf die Hälfte der Spinat-Ricotta-Fülle verteilen, den dritten Fladen darauflegen, mit Parmesan bestreuen mit zerlassener Butter bestreichen. Den vierten Fladen darauf legen. Den großen Teigfladen mit Butter bestreichen, dabei 3 cm Rand frei lassen, mit Parmesan bestreuen.

Den Fladenstapel auf den großen Teigfladen setzen, Rand mit Eidotter bestreichen und den Rand überklappen. Teigoberfläche mit Butter bestreichen, mit einer Gabel einstechen. Mit den verbliebenen Zutaten nach dem gleichen Muster verfahren. Die Brote im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 20 bis 25 Minuten backen.

Getränk: Mineralwasser prickelnd