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Rhabarber-Profiteroles

         
Bild: Rhabarber-Profiteroles - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.67 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.74 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.93 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 35 Stück:

50 g   Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €
2 dl   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.25 TL   Salz - gehäuft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Zucker ca. 0.03 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
100 g   Mehl ca. 0.06 € ca. 0.09 € ca. 0.14 €
3    Eier; +/-, je nach Größe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
FÜLLUNG UND GLASUR
200 g   Rhabarber; möglichst - Himbeer-Rhabarber (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
40 g   Zucker ca. 0.04 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
250 g   Halbfettquark ca. 0.34 € ca. 0.69 € ca. 0.69 €
2 Pack.   Bourbon-Vanillezucker ca. 0.66 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €
150 ml   Sahne ca. 0.82 € ca. 0.82 € ca. 0.82 €
120 g   Puderzucker ca. 0.24 € ca. 1.01 € ca. 1.01 €
   Brückenbauer Nr. 19, - 4.5.2004 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für den Teig Butter, Wasser, Salz und Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Mehl im Sturz dazugeben, das heißt, alles auf einmal und mit einer Kelle rühren, bis eine kompakte Teigkugel entsteht, die sich vom Pfannenboden löst. Ein Ei nach dem andern unterarbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur noch so viel unter den Teig mischen, dass dieser schwer von der Kelle reisst.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig in einen Spritzsack geben. Mit großem Abstand baumnussgroße Kugeln auf ein Blech spritzen. In der unteren Ofenhälfte ca. vierzig Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Füllung Rhabarber in fingerdicke 3 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker aufkochen. Ungedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Auskühlen.

Quark mit Vanillezucker und zwei Esslöffel Rhabarberflüssigkeit verrühren. Rahm steif schlagen und unterziehen.

Puderzucker mit so viel Rhabarbersaft verrühren, dass eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Profiteroles mit einem Sägemesser quer halbieren. Deckel mit Puderzucker glasieren. Quark auf die Böden verteilen. Rhabarberstücke drauflegen. Mit dem glasierten Deckel belegen.

Klassische Profiteroles-Füllung - Die schnelle, klassische Rahm-Schokolade-Variante: 5 dl Rahm mit den ausgekratzten Samen von einer Vanilleschote und zwei Beuteln Bourbon-Vanillezucker steif schlagen. Profiteroles damit füllen. Auf einer Platte oder einer Etagere aufschichten. 150-200 g Edelbitterschokolade mit 1,5 bis 2 dl Rahm bei kleiner Stufe schmelzen. Über die Profiteroles gießen.

(*) Rotstielig, rotfleischiger Himbeer-Rhabarber liegt eindeutig im Trend. Er hat den grünrotstieligen, grünfleischigen Rhabarber ein wenig in den Schatten gestellt, da er in der Regel früher auf den Markt kommt. Zudem ist der rote milder als der grüne, was wiederum unseren heutigen Vorlieben eher entspricht. Beide stammen sie jedoch von der gleichen Pflanzenfamilie, den Knöterichgewächsen, zu denen übrigens auch der Sauerampfer und der Buchweizen gehören, ab. Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, das wir jedoch vorwiegend wie Obst genießen. Er schmeckt frisch geerntet am besten, die Stiele sollten fest und unbiegsam sein. Aufbewahren - nur wenn unbedingt nötig - in ein feuchtes Tuch eingewickelt im Kühlschrank.

Tipp: Brandteig ohne Probleme - Alle Zutaten für den Teig bereitstellen; insbesondere das abgewogene, gesiebte Mehl, das in die kochend heiße Flüssigkeit gegeben wird. Mit der Kelle sofort kräftig durchrühren. Schnell bildet sich eine glänzende Teigkugel, die sich vom Pfannenboden löst. Die Eier können bereits nach kurzer Zeit untergearbeitet werden. Dies geschieht am besten von Hand, da man so ein besseres Gefühl für die richtige Konsistenz des Teigs bekommt. Wenn sich dieser in schweren, großen Stücken von der Kelle löst, dann ist er richtig. Jetzt die Masse sofort weiterverarbeiten, das heißt, auf ein Backpapier aufspritzen und backen. Die Brandteigkugeln sollten ihr Volumen beim Backen mindestens verdoppeln, wenn nicht verdreifachen - also wenn möglich Umluft zuschalten. Wichtig ist das Einhalten der Backzeit. Brandteiggebäck sieht schnell aus wie fertig gebacken, ist dann innen aber oft noch roh. Notfalls die Nadelprobe machen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rhabarber-Profiteroles werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rhabarber-Profiteroles Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rhabarber-Profiteroles erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Quark - Speisequark mager  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Vanillezucker - echt - Päckchen  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Backen  *   Kalt  *   Rhabarber  *   Süssspeise

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