Rezept: Ragout vom Kalbsfilet und Jacobsmuscheln an Früchtecurry

Zubereitung:

Das Kalbsfilet in gulaschgroße Stücke schneiden, mit Salz würzen und in einer Pfanne mit Öl und einer grob zerkleinerten Zimtstange scharf anbraten, mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.

Den Reis kochen.

100 ml Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen, Currypaste einrühren und aufkochen, die Jakobsmuscheln zugeben, kurz garen, wieder aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Ofen warm halten.

Karotten, Bambusstreifen, Zuckerschoten und Papaya in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, mit der restlichen Kokosmilch ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlere Hitze kochen. Zum Schluss die gewürfelte Mango unterheben, Thaibasilikumblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischwürfel und Jakobsmuscheln mit Reis und Früchtecurry anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Thaibasilikum und Zimtspänen dekorieren.

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