Provenzalisches Schmorfleisch (Böuf en daube - Provence)

Zubereitung:

Fleisch in grössere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und Pfeffer in dem Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kalt stellen.

Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen. Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im Öl leicht anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten.

Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgießen, zerdrückten Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig, noch mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 GradC) im Ofen für 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es mit einem Löffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.

Weinempfehlung: Gigondas rouge.