Rezept: Poulet-Spargel-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Grüne Spargeln | ca. 3.99 € |
| 2 Stange(n) | weißer Chicoree | |
| 300 g | Pouletbrüstchen | ca. 1.85 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 EL | Eingesottene Butter | ca. 0.15 € |
RADIESCHEN-VINAIGRETTE | ||
| 1 Bund | Radieschen | ca. 0.69 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 5 EL | Weißweinessig | ca. 0.32 € |
| 1 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 1.02 € |
Zubereitung:
Die Spargel rüsten und in Salzwasser knapp weich garen. Abschütten, gut abtropfen lassen, dann die Spargel der Länge nach halbieren.
Die Chicoreeblätter auslösen und je nach Form eventuell der Länge nach halbieren.
Die Pouletbrüstchen salzen und pfeffern. Sofort in der heißen Butter beidseitig während fünf bis sechs Minuten rosa braten. Dann in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und zehn Minuten nachziehen lassen.
Für die Vinaigrette die Radieschen rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Den Schnittlauch und die Petersilie fein schneiden.
Den Essig mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl beifügen und mit einem Schwingbesen zu einer cremigen Sauce mischen. Nun die Radieschen und Kräuter beigeben.
Große Teller abwechselnd mit Spargel und Chicoreeblättern auslegen. Die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat anrichten und alles mit Radieschenvinaigrette beträufeln. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
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