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Pökelfleisch

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

2 EL Salz ca. 0.02 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

10 g Salpeter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

LAKE

2.5 l Wasser ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

130 g Salz ca. 0.08 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

1 EL Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Zubereitung:

8 Pfund Rind- oder Schweinefleisch reibt man mit dem Salz und Salpeter
ein, da kocht man aus den übrigen Zutaten eine Pökel.
Erkaltet giesst man dieselbe über das Fleisch. Nach 2-3 Wochen kocht
man die Hälfte dieser Pökel mit soviel Wasser, dass das Fleisch davon
bedeckt ist. Nachdem sie gut ausgeschäumt ist, legt man das Fleisch
hinein und lässt es sehr langsam 2-3 Stunden kochen, gibt es dann samt
der Brühe in einen Steintopf uns lässtes mit einem Mulltuch
zugebunden kühl stehen. Es hält sich sehr lange, aber nach 14 Tagen
muss die Brühe wieder aufgekocht werden.

Die Brühe kann zur Suppe verwendet werden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pökelfleisch werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pökelfleisch Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pökelfleisch erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.