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Pochiertes Rinderfilet

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 43.85 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 46.36 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 45.90 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

1.5 l Kalbs- oder Geflügelfond ca. 13.09 € ca. 13.09 € ca. 13.09 €

750 g Rinderfilet ca. 22.43 € ca. 22.43 € ca. 22.43 €

3 Paprika - rot ca. 2.62 € ca. 3.14 € ca. 3.14 €

3 Paprika - gelb ca. 2.62 € ca. 2.62 € ca. 2.62 €

600 g Broccoli ca. 1.67 € ca. 3.66 € ca. 3.66 €

3 EL Gehacktes Basilikum ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

6 EL Olivenöl ca. 0.96 € ca. 0.96 € ca. 0.46 €

1 EL Zitronensaft ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

3 Eigelb ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

Tabasco ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 TL Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

500 ml Kalbs- oder Geflügelfond in einem kleinen Topf aufkochen, Rinderfilet salzen und pfeffern, auf einer Schaumkelle hineinlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren.

Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken.

Brokkoli und Paprika in einer Schüssel mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer mischen, Filet aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Eigelb, etwas Tabasco und Senf in einen Topf geben. 200 ml Fond unter Rühren dazugeben und alles kurz mit dem Pürierstab bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. Salzen und pfeffern.

Filet in Scheiben schneiden mit der Schaumsauce und dem Gemüse servieren.

Beilage: Graupenrisotto mit Kurkuma (Extra Rezept)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pochiertes Rinderfilet werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pochiertes Rinderfilet Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pochiertes Rinderfilet erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.