Pizza-Teig II

Zubereitung:

Die Hefe in 1/2 Tasse lauwarmen Wasser auflösen und mit 60g des Mehls
zu einem Vorteig glatt verrühren. Abgedeckt eine Stunde an einem
warmen Platz stehen lassen.

Dann den Vorteig mit dem restlichen Mehl, einer Prise Salz und lauwarmem
Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Das Wasser nur nach und nach
hinzugeben, bis der Teig schön glatt und weich ist, aber noch nicht
klebt. Dazu gehört wohl etwas Erfahrung. Für die Anfänger: Die
Wassermenge müsste inklusive dem Wasser für den Vorteig etwas unter
einem halben Liter sein.

Den gut durchgekneteten Teig in 6 Portionen teilen und diese reichlich
einmehlen (3). Zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sie
das doppelte Volumen erreicht haben.

Dannach wird jeder Teigballen gut durchgeknetet und mit der Handfläche
das überschüssige CO2 "ausgeschlagen". Den Teigballen dann bemehlen,
flach drücken und ausrollen oder - wer's kann - mit den Händen aus-
einanderziehen (4). WICHTIG dabei ist, dass der Teig stets auf beiden
Seiten stets gut eingemehlt ist und niemals an der Arbeitsplatte
hängen bleibt.

Die Pizza sollte etwa 3-4mm dick sein (natürlich sind individuelle
Geschmacksauslegungen zugelassen) und in der Mitte etwas dünner als
am Rand, damit der Belag später nicht herunter läuft.

Noch einige Worte zur Calzone: Dazu den Teig nach dem Ausrollen
halbseitig, nicht ganz bis zum Rand belegen, und die unbelegte Hälfte über
die belegte klappen. Dann den Rand nach oben umfalten und ihn *kräftig*
flachdrücken oder besser -schlagen. Dies mindestens ein-, besser zweimal
wiederholen. Dannach ist alles dicht, und wer beim Ausrollen den
Teig nicht zu dünn gemacht hat, bekommt eine wunderschön aufgeblähte
Calzone.

Backen:

Bei möglichst hoher Temperatur (von 200 Grad aufwärts), solange bis
der Käse geschmolzen ist und leicht braun wird. Das dürfte etwa je
nach Hitze nach 20 Minuten der Fall sein.

Bemerkungen:

(1) Das Rezept eignet sich auch gut für Vollkornmehl, sofern man unter
das Mehl etwa 3 (Hobbythek-)Messlöffel (= 7.5 ml) Lecithin-Pulver
mischt.

(2) Ich verwende nur frische Hefe, da ich Trockenhefe nicht ausstehen
kann.

(3) Die Teig-Portionen lassen sich (gut eingemehlt) auch eingefrieren.
Nach dem Auftauen (wer's schnell haben will nimmt dazu ein Wasser-
bad) muss man sie dann nur noch auf das doppelte Volumen aufgehen
lassen.

(4) Sollte sich der Teigfladen immer wieder zusammenziehen, so ist das
völlig normal und nur ein Zeichen dafür, dass der Teig richtig
schön elastisch ist. Es genügt hier einige Minuten zu warten, so
dass der Teig sich entspannen kann. Dannach lässt er sich weiter
ausrollen.