Pilz-Spinat-Sandwich - Tartine Di Funghi E Spinaci

Zubereitung:

Steinpilze werden nur von Juli bis November geerntet. Die schönsten Exemplare findet man bei warmer Witterung nach einem ausgiebigen Regen. Sammeln Sie Ihre Ausbeute niemals in Plastiktüten, sondern in Weidenkörben. Darin bekommen die Pilze Luft und werden nicht gedrückt. Ersatzweise eignen sich für dieses Rezept auch frische Champignons, die allerdings weniger intensiv schmecken.

(Geht auch ganz gut mit Austernpilzen) Die Pilze putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Mit den Spinatblättern, dem Öl, dem Zitronensaft, dem Parmesan sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.

Auf die Hälfte der Brotscheiben verteilen und jeweils eine Scheibe Brot darauflegen. Die Sandwiches leicht zusammendrücken und diagonal halbieren. Auf einer Platte anrichten und servieren.