Rezept: Baskische Kartoffeln

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch häuten, Paprikaschoten längst durchschneiden,
die Kerne entfernen, das Gemüse waschen und trocknen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, gründlich trocknen und dann brechen.
Das geht so: mit dem Messer einen Spalt in die Kartoffel schneiden,
dann die Klinge und Hand wie einen Hebel anziehen und ein Stück
herausbrechen, an der nächsten Stelle anschneiden und wieder
abbrechen, bis jede Knolle in vier bis sechs unregelmäßige Teile
zerlegt ist. Auf diese Weise entstehen an der Kartoffel
unregelmäßige, große Flächen, aus denen viel mehr Stärke
heraustreten kann, als aus einer glatten Schnittfläche. Diese Technik
ist notwendig für das Gelingen des Gerichts.

Zwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika sehr fein schneiden und in Öl
langsam anbraten, nicht braun werden lassen. Etwas Salz, das
Lorbeerblatt und die getrockneten Chili dazu. Wenn die Zwiebeln glasig
sind, die in Scheiben geschnittene Wurst dazu.

Ist die Wurst-Gemüse-Mischung richtig rot geworden, den Rotwein
dazugeben. Bei offenem Topf und starker Hitze alles etwas eindicken
lassen.

Dann Kartoffeln und Paprikamark dazugeben und so viel Wasser in den
Topf geben, dass die Kartoffelstücken gut bedeckt sind, einen halben
Teelöffel Salz und Paprikapulver (je nach Ge-schmack: milden, süßen
oder scharfen) dazu und den Topf zudecken.

Sobald die Suppe kocht, die Temperatur herunterschalten und den Eintopf
bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die Kartoffeln dürfen sich auf
keinen Fall auflösen.

Nach etwa 3/4-1 Stunde hat sich die Farbe im Topf verändert, aus dem
Rot ist ein Orange-Gelb geworden, aus dem Kartoffelstückchen
hervorlugen. Die Temperatur wieder erhöhen und etwa drei Minuten
langsam rühren, bis der Eintopf dickflüssiger geworden ist, dann erst
hat sich die Kartoffelstärke verteilt.

Am besten erst stehen lassen und wieder aufgewärmt genießen.

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