skip to content

Rezeptanzeige

Werbung/Advertising

Orientalischer Auberginenpie

         
Bild: Orientalischer Auberginenpie - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 8.45 Sterne von 11 Benutzer(n)
Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.01 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.13 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...


Zutaten für 4 Portionen:

50 g   Rosinen ca. 0.12 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
50 ml   Wasser, heiss ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
600 g   Lammhuft ca. 5.39 € ca. 5.39 € ca. 5.39 €
4    Schalotten ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
2    Vanilleschoten ca. 3.99 € ca. 3.99 € ca. 3.99 €
1 EL   Tomatenpüree ca. 0.02 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
0.5 TL   Ingwerpulver - gehäuft ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
0.5 TL   Zimtpulver - gehäuft (x) ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.08 €
1 EL   Honig ca. 0.11 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
0.5 Bund   Frischer Koriander; oder - glattblättr. Petersilie ca. 1.65 € ca. 1.65 € ca. 1.65 €
1 Msp.   Safranfäden ca. 10.17 € ca. 10.17 € ca. 10.17 €
50 g   Risottoreis; z.B. Arborio - oder Vialone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 gr.   Auberginen, möglichst lang ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Olivenöl - zum Braten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Dieser saftige Pie wird nicht in einer Teighülle gebacken, sondern gebratene Auberginenscheiben halten die exotisch gewürzte Lammfleischfüllung in Form.

Die Rosinen in ein Schüsselchen geben und mit heißem Wasser knapp bedeckt fünfzehn Minuten einweichen.

Die Lammhuft in knapp 1/2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und vierteln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fleisch und Schalotten darin etwa fünf Minuten hellbraun braten. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und zusammen mit Tomatenpüree, Ingwer und Zimt zum Fleisch geben. Weitere fünf Minuten dünsten. Dann den Honig, den Koriander oder die Petersilie, den Safran sowie die Rosinen mitsamt Einweichflüssigkeit beifügen und aufkochen.

Das Ragout zugedeckt etwa dreissig Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Vanilleschoten und Korianderzweige entfernen. Mit Salz abschmecken und den Reis darunter mischen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Von den Auberginen den Stielansatz wegschneiden und die Früchte mit einem großen Messer oder besser mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Au berginenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen und mit etwas Salz bestreuen. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen. In einer beschichteten Bratpfanne in etwas Olivenöl portionenweise nur auf einer Seite kurz, aber kräftig anbraten; die Auberginen sollen dabei leicht Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Eine nicht zu tiefe Pieform oder Gratinplatte sternförmig und überlappend mit Auberginenscheiben auslegen; diese sollen weit über den Formenrand hinausragen. Das Lammragout darauf geben und mit dem überstehenden Teil der Auberginenscheiben bedecken. In der Mitte mit Holzspießchen fixieren.

Den Auberginenpie im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen. Heiss aus dem Ofen servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Orientalischer Auberginenpie werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Orientalischer Auberginenpie Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Orientalischer Auberginenpie erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Ingwerpulver  *   Koriandergrün  *   Lammfleisch allgemein  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Risotto-Reis / Arborio  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Tomaten - passiert  *   Vanilleschote  *   Wasser  *   Zimt - gemahlen

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Aubergine  *   Backen  *   Fleisch  *   Lamm  *   Pikant

Haben Sie diese Rezepte schon probiert?


Engelsaugen

Engelsaugen1 Rezept
Preise:
Discount: >1.89 €
EU-Bio: >2.78 €
Demeter: >3.06 €

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ...

Käsemutzen

Käsemutzen4 Portionen
Preise:
Discount: ~2.56 €
EU-Bio: ~3.25 €
Demeter: ~3.73 €

Das für dieses Rezept benötigte Frittierfett wurde pauschal mit 200 Gramm berechnet. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Margarine und Eier zugeben. Käse ...

Ostpreußischer Bärenfang

Ostpreußischer Bärenfang1 Rezept
Preise:
Discount: ~8.71 €
EU-Bio: ~9.41 €
Demeter: ~9.41 €

Bärenfang ist etwas typisch ostpreußisches, fast so eine Art Nationalgetränk. Bei Zimmertemperatur ist er (theoretisch) vier Monate haltbar, wird aber meist vorher ...

Griechischer Nudelsalat - Variation 1

Griechischer Nudelsalat - Variation 11 Rezept
Preise:
Discount: ~3.69 €
EU-Bio: ~4.17 €
Demeter: ~3.88 €

Wasser mit Salz und Öl ankochen, Spaghetti hineingeben, umrühren, 12 Minuten quellen lassen und abgießen. Zucchini und Gurke in Scheiben, Salami in Streifen, ...

Aprikosenragout

Aprikosenragout1 Rezept
Preise:
Discount: ~6.61 €
EU-Bio: ~6.65 €
Demeter: ~6.82 €

Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Die ...

Werbung/Advertising