Mus von der Rauchforelle mit Basilikumpesto auf Balsamicotomaten

Zubereitung:

Paprikaschoten entkernen, in kleine Würfel schneiden und kurz blanchieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Basilikum grob zupfen und waschen.

Pinienkerne rösten.

Ein Forellenfilet in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Das andere Filet klein schneiden und zusammen mit dem Joghurt pürieren.

Zu dem mit Joghurt pürierten Filet Frischkäse, Quark, Sauerrahm, Paprikawürfel und Dillspitzen zugeben. Alles gut vermengen, zum Schluss die Forellenwürfel und den grünen Pfeffer unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und die aufgelöste Gelatine unterziehen.

Die Masse in eine Schüssel füllen und drei bis vier Stunden kalt stellen. Das Basilikum zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, Rapsöl, Knoblauch und Parmesan in den Mixer geben und zu Pesto verarbeiten. Tomaten mit Balsamico marinieren.

Rucola auf flachen Tellern verteilen. Marinierte Kirschtomaten darauf setzen. Mit einem Löffel Nocken vom Forellenmus abstechen und mit dem Pesto überziehen.