Baltische Speckbrötchen

Zubereitung:

Die Zutaten für den Hefeteig sollten zimmerwarm sein!

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Hefe und Salz mischen. Ei, lauwarme Milch und Butter mit dem Teig verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und eine glänzende, glatte Oberfläche bekommt. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Trockentuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehenlassen.

Zwiebeln und Speck fein würfeln. Margarine in einer Pfanne auslassen und Speck und Zwiebeln kurz andünsten. Die Zwiebeln sollen nur glasig werden. Tip: Wem angebratener Speck generell zu salzig ist, sollte den Speck kurz in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebel - Speckmischung etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in acht Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer runden, untertassengroßen Teigplatte ausrollen. In die Mitte der Teigplatten die Zwiebel-Speck-Mischung geben (etwa 1 Teelöffel pro Brötchen). Den Teig über die Mischung ziehen und mit der *Nahtstelle* auf ein gefettetes Backblech legen. Brötchen mit dem Trockentuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehenlassen.

Ei mit der Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens bei 200 GradC 20-25 Minuten backen. Die fertigen Brötchen noch warm servieren. Dazu ein kühles Bier! Tip: Gleich die doppelte Menge verarbeiten! -