Laubfröschle

Zubereitung:

Vom Kohlkopf 8 schöne, vorzugsweise grüne Blätter vorsichtig ablösen. Wasser in einem grösseren Topf aufkochen, die Blätter darin portionsweise kurz blanchieren. Danach Blätter unter kaltem Wasser abschrecken, den verdickten Teil der Blattmittelrippe herausschneiden. Klein gewürfelte Zwiebeln in Butter anschwitzen, sämtliche anderen Zutaten für die Fülle vorsichtig mit den Zwiebeln vermischen. Die Füllmasse auf die Blätter verteilen, Wirsingpäcken (Laubfröschle) formen und sorgfältig in eine ausgebutterte Form legen, mit 150 ml klarer, heißer Gemüsesuppe untergießen. Zugedeckt bei ca. 200 °C für 35 - 40 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (Heissluft, Mittelschiene).

Für das Püree Milch und Butter erwärmen, Gewürze beigeben, fertig gekochte Kartoffelstücke dazugeben und vorsichtig zu Püree verstampfen. In einer Bratpfanne die geschnittenen Wirsingblätter in etwas Butter unter Wenden andünsten, mit 150 ml Wasser ablöschen und 4 - 5 Minuten zugedeckt garen, danach unter die Püreemasse einrühren.

Für die Garnitur Zwiebelringe in Butter goldbraun anschmoren. Speckstreifen in wenig Butter knusprig anbraten, Karotten in feine Streifen schneiden und bissfest in Salzwasser kochen.

Zum Anrichten Wirsingpäckchen und Püree auf Teller anrichten, über das Püree etwas von den geschmorten Zwiebelringen legen. "Fröschle" locker mit Speckstreifen belegen. Karottenstreifen schön anrichten und Schnittlauch über das Gericht streuen. Salbeiblättchen dazulegen.

Getränk: Weissburgunder, Pinot Blanc 2001, Weingut Fuchs, kräftiger Weißwein