Lasagne-Verdi

Zubereitung:

Gemüse und Zwiebel waschen und in feine Stücke kleinschneiden
(besonders der Sellerie sollte ziemlich fein sein, da es nicht gerade
angenehm ist auf einem Sellerie-Stück draufzubeissen!)

Zwiebel im heißen Öl glasig werden lassen

Hackfleisch zugeben und gut anbraten(!), Gemüse zufügen, schmoren
lassen mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen, gut umrühren,
Tomatenmark zufügen, mit Lorbeerblättern, Rosmarin (ordentlich),
Pfeffer (weniger) und Salz (wie's beliebt) abschmecken

Diese Soße im abgedeckten Topf *mind. 1 Stunde*!!! bei kleiner
Hitze durchziehen lassen! Ab und zu umrühren und ggf. etwas
Flüssigkeit (Rotwein & Fleischbrühe im gleichen Verhältnis) zugeben,
(sollte die Soße zu dünn sein, dann Deckel ab und Flüssigkeit
einkochen lassen!)

Bechamelsoße (erst zubereiten, wenn Soße fertig!)

Butter bei mittlerer(!) Hitze schmelzen lassen, dann sofort Mehl
unter ständigem Rühren nach und nach zugeben (aufpassen:
Anbrenngefahr!) Milch langsam zugeben, umrühren(!) ggf. Milch oder
Mehl zufügen, bis eine cremige Soße entsteht.

Mit Salz und Muskat abschmecken.

Eine mittelgroße Auflaufform mit Öl einfetten und mit den
Nudelblättern auslegen (die evtl. 5-8 Minuten im heißen Wasser gelegen
haben). Abwechselnd Fleisch- und Bechamelsoße sowie Nudelblätter
zugeben. Zum Schluss eine Schicht Bechamelsoße darübergeben. Diese
mit dem Mozzarella belegen. Evtl. Butterflocken zufügen!

Im vorgeheizten Backofen bei 200-220GradC ca. 15-20 Minuten golden backen!

Als Wein schlage ich einen Ihringer Fohrenberg, 1991 Spätburgunder
Rotwein, Bereich Baden/Kaiserstuhl vor. Dieser Wein ist noch jung,
aber mit Raum und Niveau und passt hervorragend zu diesem Essen!

Natürlich passt auch ein Italiener (Wein - Ihr Dummköpfe) - dann aber
trocken!