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Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Fischzopf:
Von den Filets einen Zopf flechten. Darauf achten, dass am Anfang der längere Lachs jeweils außen liegt, der Zander innen. Den geflochtenen Fisch würzen mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Mit Basilikum belegen. Für den Sud Fischreste, Lauch, Piment, Lorbeerblätter, Dill und Weißwein aufkochen, würzen mit Salz und Pfeffer. Einen Teil des Suds zum Fisch geben und zehn Minuten garen.
Weinschaumsoße:
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitzen bereiten. Mit dem restlichen Fischfond ablöschen. Sahne, Weißwein und Zitrone zugeben. Zum Schluss Schlagsahne unterheben.
Gemüsestroh:
Zucchini, Möhren, Lauch und Paprika in dünne Streifen schneiden. In der Pfanne kurz anschwenken. Würzen mit Salz und Pfeffer.
Erdäpfel:
Von rohen, geschälten Kartoffeln Kugeln ausstechen, in Salzwasser kochen, in Butter anschwenken.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsoße werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsoße Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsoße erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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