Lachsknusper Mit Kerbelbutter

Zubereitung:

Den Filoteig auf einem Brett ausbreiten und 24 Quadrate mit 12 cm Seitenlänge ausschneiden. Dann jeweils ein Quadrat nehmen, es mit etwas Wasser bestreichen, ein zweites darüberlegen und beide mit einer Teigrolle zusammenpressen. So entstehen 12 Teigkaros. Alle mit etwas flüssiger Butter bestreichen, vier davon als Deckel mit Sesam bestreuen. Alle Teigstücke bei 180 Grad 5 Minuten backen.

In einem Topf etwas Butter zerlassen, die Knoblauchzehe aufbrechen und dazugeben. Dann den geputzten Spinat in den Topf geben, mit Pfeffer und Salz würzen und vom Feuer nehmen. Den Spinat in acht Portionen teilen und jede auf einem Teigkaro ausbreiten.

Den Lachs in acht dünne Scheiben schneiden, die etwa so groß wie die Teigstücke sind. Die Spinatportionen mit je einer Scheibe Lachs bedecken und diese Küchlein etwa drei Minuten im Grill garen. Dann jeweils zwei Päckchen übereinander stapeln und die Teigdeckel drauflegen.

Für die Sauce die Schalotten würfeln und in etwas Butter andünsten. Mit dem Weißwein auffüllen, würzen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und den Rest der kalten Butter unterrühren. Mit dem Handmixer aufschäumen und den gehackten Kerbel unterrühren.