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Krebsschwänze mit Morcheln

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

480 g Krebsschwänze ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Schalottenbutter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Sherry ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

100 g Gedünstete Morcheln ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

200 ml Fischgrundsauce ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 EL Holländische Sauce (ggf. - Fertigprodukt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Fleurons - (Blättert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Restaurationsküche - Pfanneberg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Krebsschwänze mit der Schalottenbutter erhitzen, Sherry darüberträufeln, Morcheln in Stücke schneiden, in ihrem Saft und der Sahne stark einkochen. Fischsauce dazugeben, holländische Sauce unterziehen, mit Cayennepfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Krebsschwänze in die Morchelsauce geben, anrichten und mit Fleurons garnieren.

Beilage: Reis

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Krebsschwänze mit Morcheln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Krebsschwänze mit Morcheln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Krebsschwänze mit Morcheln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.